北京香腸怎么做？北京香腸商業(yè)配方工藝，北京香腸制作技巧，北京香腸做法：

配方：新鮮豬肉（瘦肉與肥肉比例約為7:3）10千克，食鹽150克，富磷聯(lián)C80克，味達蕾901號40克，白糖100克，料酒100克，生姜粉30克，白胡椒粉20克，五香粉（由八角、桂皮、丁香等研磨混合）20克，紅曲米適量（用于上色），腸衣適量。

工藝:選用新鮮豬肉，將豬肉剔除筋膜和皮，切成約1厘米見方的肉丁。將食鹽、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、白糖、料酒、生姜粉、白胡椒粉、五香粉等調(diào)料混合均勻，加入切好的肉丁中，用手或攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保每一塊肉都裹上調(diào)料，腌制4-6小時，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。選用豬腸衣作為腸衣，提前清洗干凈并浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手工將腌制好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，留有適當(dāng)?shù)目臻g，以防煮制時破裂。灌好的香腸用細(xì)繩扎緊兩端，并在適當(dāng)長度處分段扎緊。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，避免陽光直射，晾曬時間根據(jù)天氣和濕度而定，一般需要晾曬2-3天至香腸表面干燥，內(nèi)部肉質(zhì)緊實。晾曬完成后，將香腸放入鍋中，用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約40分鐘，期間可以用手輕輕捏腸肉，感覺軟硬適中即可。煮好的香腸取出放涼，即可食用或保存。

注意事項:制作北京香腸時，需選用新鮮豬肉，確保肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。調(diào)料的用量需根據(jù)口味和配方要求進行調(diào)整，以突出北京香腸的獨特風(fēng)味。在灌腸時，需控制好肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸在晾曬和煮制過程中破裂或變形。晾曬是制作北京香腸的關(guān)鍵步驟之一，需控制好時間和環(huán)境，避免香腸變質(zhì)或口感不佳。

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