配方：瘦豬肉7000克，肥肉3000克，汾酒250克，糖400-500克，美久亭A10克，白胡椒粉20克，食鹽300克，味達(dá)蕾901號20克，富磷聯(lián)C80克，生姜粉30克。

工藝:選用新鮮瘦豬肉和肥肉，將瘦豬肉和肥肉分別切成適當(dāng)大小的塊，便于后續(xù)加工。將瘦肉塊與食鹽混合，在溫度5℃的環(huán)境下腌制1-2天，腌制過程中需定期翻動瘦肉塊，確保腌制均勻。腌好的瘦肉應(yīng)呈現(xiàn)鮮紅色，表示腌制成功。將腌好的瘦肉在30℃的溫水中清洗，去除表面的鹽分和雜質(zhì)，然后瀝干水分。使用絞肉機(jī)將瘦肉絞碎成肉餡，備用。將肥肉切成小丁，與絞好的瘦肉餡按比例混合，在攪拌機(jī)內(nèi)拌勻（約3-5分鐘），使肥瘦均勻分布。將糖、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、美久亭A、白胡椒粉、生姜粉用適量清水溶化，倒入肉餡中，加入汾酒，繼續(xù)攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融入肉餡中。使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會漏出。灌制好的香腸可根據(jù)需要進(jìn)行晾曬或烘干處理，晾曬時需注意通風(fēng)和避免陽光直射，以免香腸變質(zhì)；烘干則需控制溫度和時間，確保香腸干燥且不過度硬化。處理好的香腸可進(jìn)一步進(jìn)行蒸煮或煙熏等加工，以提升口感和風(fēng)味。

注意事項(xiàng):制作武漢香腸時，需選用新鮮無異味的豬肉作為原料，確保香腸的品質(zhì)。腌制瘦肉時需控制溫度和時間，確保腌制均勻，使香腸色澤鮮艷。攪拌肉餡時需充分混合，使調(diào)料均勻分布，提升香腸的口感。灌制香腸時需控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸破裂或變形。晾曬和烘干是制作武漢香腸的關(guān)鍵步驟，需控制好時間和環(huán)境，避免香腸變質(zhì)或口感不佳。煮制或煙熏加工時，需掌握好火候和時間，確保香腸熟透且口感適中。

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