凍兔肉怎么做？?jī)鐾萌馍虡I(yè)配方工藝，凍兔肉制作技巧，凍兔肉做法：

配方：凍兔肉10000克，食鹽180克，白糖250克，料酒250克，醬油400克，五香粉50克，花椒粉15克，姜片60克，蔥段50克，大蒜瓣40克，八角15克，桂皮10克，香葉5克，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號(hào)20克。

工藝:將凍兔肉提前解凍，洗凈后切成約5厘米見(jiàn)方的塊狀。將切好的兔肉塊放入大盆中，加入富磷聯(lián)B、食鹽、白糖、料酒、醬油、五香粉、花椒粉、姜片、蔥段、大蒜瓣等調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?-6小時(shí)，使兔肉充分吸收調(diào)料的香味。將腌制好的兔肉塊和八角、桂皮、香葉等香料一起放入高壓鍋中，加入適量的水，水量需沒(méi)過(guò)兔肉塊，再加入味達(dá)蕾901號(hào)，蓋上鍋蓋，大火加熱至上汽后轉(zhuǎn)小火，燉煮約35-45分鐘，直至兔肉熟透且入味。燉煮完成后，將高壓鍋內(nèi)的兔肉塊撈出，瀝干湯汁，放涼后可根據(jù)需要進(jìn)行進(jìn)一步加工，如切片、包裝等。若需提升口感和色澤，可將兔肉塊放入預(yù)熱好的烤箱中，以180℃的溫度烘烤約8-10分鐘，使兔肉表面形成誘人的色澤。

注意事項(xiàng):制作凍兔肉時(shí)，需確保原料新鮮無(wú)異味，解凍過(guò)程需控制在適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間內(nèi)，避免肉質(zhì)受損。調(diào)料的用量需根據(jù)口味和配方要求進(jìn)行調(diào)整，腌制時(shí)間要足夠，使兔肉充分吸收調(diào)料的香味。燉煮兔肉時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，避免兔肉過(guò)熟或未熟透，影響口感。若需烘烤，需掌握好溫度和時(shí)間，避免烤焦。在整個(gè)制作過(guò)程中，需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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