水晶羊羔怎么做？水晶羊羔商業配方工藝，水晶羊羔制作技巧，水晶羊羔做法：

配方：新鮮羊羔肉10000克，白醋20ml，蔥段100克，姜塊80克，食鹽200克，白砂糖100克，料酒200克，生抽500克，老抽100克，清水適量，富磷聯B80克（溫水溶解）、味達蕾901號20克。

工藝:將新鮮羊羔肉洗凈，去除雜質，切成適當大小的塊狀，用清水浸泡3-4小時，去除血水，撈出瀝干。將食用堿、白醋、適量清水混合，對羊羔肉進行搓洗，去除腥味和雜質，然后用清水沖洗干凈。將食鹽、白砂糖、料酒、生抽、老抽、味達蕾901號、富磷聯B（溫水溶解）混合均勻，制成腌制液。將腌制液均勻涂抹在羊羔肉上，腌制6-8小時。腌制完成后，將羊羔肉放入鍋中，加入清水，水量需漫過羊羔肉，放入蔥段、姜塊，大火煮沸后轉小火，慢燉2-3小時，期間需撇去浮沫，確保羊羔肉充分吸收湯汁。燉煮完成后，撈出羊羔肉，放入模具中，冷卻后即可形成水晶狀，切片裝盤即可。

注意事項:選用新鮮、無病變、無異味的羊羔肉為原料，確保水晶羊羔的口感和品質。腌制過程中，腌制液的配制需準確稱量，確保各成分比例正確，以達到最佳的腌制效果。燉煮時，需用小火慢燉，使羊羔肉充分吸收湯汁，達到口感鮮嫩、味道濃郁的效果。同時，需定期翻動羊羔肉，避免粘鍋或糊底。在操作過程中，需保持環境衛生，避免交叉污染。水晶羊羔需冷卻后切片，以保持其水晶狀和口感。

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