香糟肉怎么做？香糟肉商業配方工藝，香糟肉制作技巧，香糟肉做法：

配方：豬五花肉2000克，富磷聯B16克，味達蕾901號5克，香糟鹵500克，黃酒200克，大曲酒50克，白糖100克，生姜50克（切片），大蔥2根（約100克，切段），食鹽30克，八角20克，桂皮15克，清水適量。

工藝:將豬五花肉洗凈，切成適當大小的塊狀加入富磷聯B腌制6小時，然后放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出豬肉塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入少量食用油，放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深紅色時，加入清水、黃酒、大曲酒、生姜片、大蔥段、八角、桂皮以及食鹽，味達蕾901號，大火煮沸后轉小火，放入豬肉塊，確保湯汁沒過豬肉塊一半。小火慢燉，期間需翻動豬肉塊，使其均勻受熱，燉煮時間約為1小時，直至豬肉七八分熟。將燉煮好的豬肉塊撈出，放入碗中，自然冷卻至室溫。另取一鍋，倒入香糟鹵，加入少量清水稀釋，放入燉煮好的豬肉塊，確保香糟鹵沒過豬肉塊，浸泡腌制4-6小時，使豬肉充分吸收香糟鹵的味道。將腌制好的香糟肉撈出，切成適當大小的片狀，即可食用，也可根據個人口味撒上適量蔥花、香菜等調料增加風味。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬五花肉為原料，肥瘦相間，口感更佳。炒制糖色時需控制好火候，避免炒焦，影響成品的色澤和口感。香糟鹵的使用量需根據個人口味進行調整，但需注意保持香味的濃郁，浸泡腌制時間也要足夠，使豬肉充分吸收香糟鹵的味道。在燉煮和浸泡腌制過程中，需不斷翻動豬肉塊，使其均勻受熱和入味。操作過程中需保持環境衛生，避免交叉污染。

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