北京福云樓醬豬頭肉怎么做？北京福云樓醬豬頭肉商業配方工藝，北京福云樓醬豬頭肉制作技巧，北京福云樓醬豬頭肉做法：

配方：新鮮豬頭肉8000克，食鹽200克，醬油1500毫升，老抽100毫升（用于上色），白糖300克，料酒500毫升，生姜150克（切片），大蔥200克（切段），八角50克，桂皮30克，花椒25克，香葉15克，丁香10克，草果2個（拍碎），陳皮20克，味達蕾901號20克（增強風味），富磷聯B60克，清水適量（用于煮制和浸泡）。

工藝:將新鮮豬頭肉刮凈毛發，洗凈后切成大塊加入溶解后的富磷聯B腌制6小時，放入沸水中焯水，去除血沫和雜質，撈出瀝干水分。在大鍋中加入足夠的清水，放入豬頭肉、食鹽、醬油、老抽、白糖、料酒、生姜片、大蔥段和所有香料（八角、桂皮、花椒、香葉、丁香、草果、陳皮），以及味達蕾901號，大火燒開后轉小火慢燉3-4小時，期間需不斷撇去浮沫，確保湯面清潔。燉煮過程中，可適當翻動豬頭肉，使其均勻受熱和入味。燉至豬頭肉熟透且入味后，撈出放在大盤中自然冷卻。冷卻后的豬頭肉可切成薄片或小塊，根據需求可進一步加工，如熏制或拌制，也可直接食用。食用前可根據個人口味加入蒜泥、香菜等調料提味。

注意事項:選用新鮮、無病變、無異味的豬頭肉為原料，確保產品質量。在焯水和燉煮過程中，要徹底去除血沫和雜質，以保證產品的清潔度和口感。香料的種類和用量可根據口味需求適當調整，但需注意保持香味的平衡。煮制過程中要控制好火候和時間，避免豬頭肉過火變得過于軟爛或未煮熟透。操作時要保持環境衛生，避免交叉污染，所有接觸食品的器具都要經過清洗和消毒。

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