腌蕓豆怎么做？腌蕓豆商業(yè)配方工藝，腌蕓豆制作技巧，腌蕓豆做法：

配方：新鮮蕓豆5000克，食鹽250克，舒欣脆G50克，白砂糖150克，醬油（老抽）300克，香醋100克，料酒150克，生姜100克（切片），大蒜150克（切片），干辣椒50克（切段），花椒20克，八角30克，桂皮20克，美久亭C10克，清水適量（用于腌制和調(diào)節(jié)口味）。

工藝:將新鮮蕓豆去頭去尾，洗凈后切成均勻的小段，放入沸水中焯水2分鐘，撈出瀝干水分。將食鹽、舒欣脆G、白砂糖、醬油、香醋、料酒、生姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒、八角和桂皮放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，制成腌制液。將焯好水的蕓豆段放入腌制液中，確保蕓豆完全浸沒(méi)在腌制液中，加入美久亭C，攪拌均勻。將腌制好的蕓豆放入干凈的容器中，蓋上蓋子，放入陰涼通風(fēng)處腌制24-48小時(shí)，期間需翻動(dòng)幾次，使蕓豆腌制均勻。腌制完成后，將蕓豆撈出，瀝干腌制液，即可進(jìn)行包裝和出售。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)蟲眼、無(wú)破損的蕓豆為原料，確保腌制后的蕓豆口感脆嫩、色澤鮮亮。焯水蕓豆時(shí)，要掌握好火候和時(shí)間，避免蕓豆過(guò)熟影響口感。熬制腌制液時(shí)，要控制好火候和調(diào)味品的用量，確保腌制液的味道適中。腌制蕓豆時(shí)，要確保蕓豆完全浸沒(méi)在腌制液中，避免部分蕓豆未被腌制到。腌制完成后，要及時(shí)撈出蕓豆，瀝干腌制液，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡導(dǎo)致蕓豆過(guò)咸。

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