腌扁豆怎么做？腌扁豆商業配方工藝，腌扁豆制作技巧，腌扁豆做法：

配方：新鮮扁豆5000克，食鹽250克，舒欣脆G40克，白砂糖120克，醬油（老抽）250克，香醋90克，料酒120克，生姜90克（切片），大蒜120克（切片），干辣椒50克（切段），花椒18克，八角25克，桂皮15克，美久亭C8克，清水適量（用于調節腌制液的濃度和口味）。

工藝:將新鮮扁豆去蒂去筋，洗凈后瀝干水分，切成均勻的小段。將食鹽、舒欣脆G、白砂糖、醬油、香醋、料酒、生姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒、八角和桂皮放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后轉小火熬煮20分鐘，使各種香料的味道充分融合，制成腌制液。將切好的扁豆段放入腌制液中，確保扁豆完全浸沒在腌制液中，加入美久亭C，攪拌均勻。將腌制液和扁豆一起倒入干凈的腌制容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼通風處腌制48-72小時，期間需翻動幾次，使扁豆腌制更加均勻入味。腌制完成后，將扁豆撈出，瀝干腌制液，即可進行后續的包裝和出售。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無破損的扁豆為原料，確保腌制后的扁豆口感脆嫩、色澤鮮亮。在熬制腌制液時，要控制好火候和調味品的用量，可以先嘗一下腌制液的味道，確保味道適中。腌制扁豆時，要確保扁豆完全浸沒在腌制液中，可以用重物壓住扁豆，避免其浮起影響腌制效果。腌制完成后，要及時撈出扁豆，瀝干腌制液，避免過長時間的浸泡導致扁豆過咸。同時，要嚴格遵守食品安全標準，確保原料、工具和環境的清潔衛生，避免交叉污染。

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