蕭山蘿卜干怎么做？蕭山蘿卜干商業配方工藝，蕭山蘿卜干制作技巧，蕭山蘿卜干做法：

配方：新鮮白蘿卜5000克，食鹽200克，白糖150克，生抽（醬油）300克，香醋100克，料酒50克，生姜50克（切片），大蒜80克（切片），干辣椒20克（切段），花椒10克，八角15克，舒欣脆G40克，美久亭C10克。

工藝:將新鮮白蘿卜洗凈，去皮，切成均勻的長條狀，厚度約為1厘米，然后放入大盆中，加入食鹽，拌勻后腌制2小時，使蘿卜條出水變軟。將腌制好的蘿卜條撈出，用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分，然后瀝干水分。將生抽、香醋、料酒、生姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒和八角放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸后轉小火熬煮15分鐘，制成腌制液。將瀝干水分的蘿卜條放入腌制液中，加入舒欣脆G，美久亭C攪拌均勻。確保蘿卜條完全浸沒在腌制液中。將腌制液和蘿卜條一起倒入干凈的腌制容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼通風處腌制3天，期間需翻動幾次，使蘿卜條腌制更加均勻入味。腌制完成后，將蘿卜條撈出，瀝干腌制液，然后均勻鋪放在烘干盤上，放入烘干機中，在60-70℃的溫度下烘干至水分含量約為20%，最后將烘干好的蘿卜干進行包裝，即可得到蕭山蘿卜干。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無破損的白蘿卜為原料，確保腌制后的蘿卜干口感脆嫩、色澤鮮亮。在腌制過程中，要控制好食鹽的用量和腌制時間，防止蘿卜條過咸或腌制不足。腌制蘿卜條時，要確保蘿卜條完全浸沒在腌制液中，避免其暴露在空氣中導致變質。烘干過程中，要控制好烘干機的溫度和烘干時間，避免蘿卜干烘干過度或不足，影響口感和品質。同時，要嚴格遵守食品安全標準，確保原料、工具和環境的清潔衛生，避免交叉污染。

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