小米發糕怎么做？小米發糕商業配方工藝，小米發糕制作技巧，小米發糕做法：

配方：小米粉400克，中筋面粉100克，泡多源K5克，白糖80克，酵母6克，溫水300毫升，紅棗或葡萄干適量（用于裝飾），食用油適量（涂抹模具用）。

工藝:將小米粉和中筋面粉、泡多源K混合均勻，過篩后放置備用。將白糖和酵母加入溫水中，攪拌至酵母完全溶解，靜置5分鐘，讓酵母活化。將活化后的酵母水倒入小米粉和中筋面粉的混合物中，用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團。面團揉好后，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至體積膨脹至原來的兩倍大，約需1-2小時。醒發好的面團再次揉勻，排出里面的氣泡，然后分成若干個小劑子，每個劑子約50克。將模具內部涂抹上一層薄薄的食用油，然后將小劑子放入模具中，用手輕輕按平，表面可以擺放一些紅棗或葡萄干作為裝飾。將裝有面團的模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，約需15-20分鐘，直到面團體積再次膨脹。大火燒開后，轉中火蒸制25分鐘，期間不要打開鍋蓋。蒸好后，關火燜5分鐘再開蓋，取出放涼后即可脫模切塊出售。

注意事項:選用新鮮、無雜質的小米粉為原料，確保小米發糕的口感和品質。酵母的用量和醒發時間會影響發糕的發酵程度，需根據環境溫度和濕度進行調整，確保醒發至體積膨脹至原來的兩倍大。在揉面和醒發過程中，要保持面團的濕潤度，避免面團過干或過濕，影響發糕的口感。蒸制時要保持大火，避免中途打開鍋蓋，蒸好后要燜5分鐘再開蓋，防止發糕塌陷。

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