四川臘豬頭怎么做？四川臘豬頭商業(yè)配方工藝，四川臘豬頭制作技巧，四川臘豬頭做法：

配方：豬頭肉（整只）20000克，食鹽600克，白糖400克，料酒800克，生抽醬油1500克，老抽醬油400克，八角120克，桂皮80克，花椒60克，香葉30克，草果2個，生姜片600克，大蔥段400克，富磷聯(lián)B120克，味達蕾901號50克，清水適量（用于腌制和煮制）。

工藝:將豬頭肉洗凈，去除毛發(fā)、雜質(zhì)，剖開豬頭，去除豬腦和骨頭，保留完整豬頭形狀，備用。將食鹽、白糖、料酒、生抽醬油、老抽醬油、八角、桂皮、花椒、香葉、草果、生姜片和大蔥段混合均勻，制成腌料。將豬頭肉放入腌料中，加入富磷聯(lián)B溶解后的溶液，確保豬頭肉完全浸沒在腌料中，腌制72-96小時，期間需翻動豬頭肉，使腌料均勻滲透。腌制完成后，將豬頭肉取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處晾干，直至表面形成一層干皮，約需7-10天。晾干后的豬頭肉放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，加入味達蕾901號，燉煮時間根據(jù)豬頭肉大小和口感需求而定，一般為6-8小時，直至豬頭肉熟透且入味。燉煮完成后，將四川臘豬頭撈出，放在烤架上，用低溫烘烤或自然風干，直至表面干燥，形成臘肉的特有風味和質(zhì)地。

注意事項:選用新鮮、無異味、無污染的豬頭肉，確保四川臘豬頭的品質(zhì)和口感。腌制時間和腌料的配比要根據(jù)個人口味和市場需求進行調(diào)整，以獲得理想的味道和色澤。晾干和烘烤過程中，要保持通風和適當?shù)臏囟龋苊庳i頭肉變質(zhì)或產(chǎn)生不良風味。四川臘豬頭制作完成后，要盡快食用或冷藏保存，避免變質(zhì)。同時，在制作過程中，要嚴格遵守食品安全標準，確保原料、工具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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