配方：豬后腿肉6000克，富磷聯(lián)B48克，食鹽120克，白砂糖80克，醬油200克，料酒150克，辣椒粉150克（根據(jù)口味調(diào)整），花椒粉60克，五香粉20克，姜100克（切片），蔥150克（切段），八角30克，桂皮15克，香葉10克，味達(dá)蕾901號(hào)12克，食用油適量（炸制用），熟白芝麻適量（撒表面）。

工藝:將豬后腿肉洗凈，去除筋膜和多余脂肪，切成大塊加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出肉塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。將處理好的肉塊放入大盆中，加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、味達(dá)蕾901號(hào)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0小時(shí)。將腌制好的肉塊和腌料一同放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢煮2小時(shí)，直至肉質(zhì)熟透且入味。撈出肉塊，瀝干湯汁，冷卻后切成條狀。預(yù)熱食用油至170度，將切好的肉條放入油鍋中，炸至表面金黃且肉質(zhì)酥脆，撈出瀝干油分。將炸好的豬肉干放入烤盤中，預(yù)熱烤箱至110度，低溫烘烤12分鐘，期間需翻面，直至表面干燥，香味濃郁。取出豬肉干，撒上熟白芝麻，冷卻后即可進(jìn)行包裝。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、無(wú)筋膜的豬后腿肉，確保成都麻辣豬肉干的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)，調(diào)味料要均勻涂抹在肉上，腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便肉質(zhì)充分吸收調(diào)味料的味道。煮制時(shí)，用小火慢煮，保持肉質(zhì)的嫩滑口感，同時(shí)使肉質(zhì)充分吸收香料的香味。炸制時(shí)，控制好油溫和時(shí)間，避免炸焦或炸過頭，影響口感和品質(zhì)。烘烤過程中，要注意觀察豬肉干的干燥程度，避免過度烘烤導(dǎo)致口感過硬。

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