墊江肉干怎么做？墊江肉干商業配方工藝，墊江肉干制作技巧，墊江肉干做法：

配方：豬后腿精瘦肉5000克，富磷聯B40克，食鹽100克，白糖150克，料酒200克，生抽150克，老抽50克（用于上色），五香粉30克，辣椒粉50克（根據口味調整），花椒粉10克，姜50克（切片），蔥100克（切段），八角20克，桂皮10克，丁香5克，味達蕾901號10克，食用油適量（炸制用），熟芝麻適量（撒表面）。

工藝:將豬后腿精瘦肉洗凈，去除筋膜和多余脂肪，切成大塊加入富磷聯B腌制8小時。放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出肉塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。將處理好的肉塊放入大盆中，加入食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、姜片、蔥段、八角、桂皮、丁香、味達蕾901號，充分攪拌均勻，腌制12小時。將腌制好的肉塊和腌料一同放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后轉小火，慢煮1.5小時，直至肉質熟透且入味。撈出肉塊，瀝干湯汁，冷卻后切成條狀。預熱食用油至180度，將切好的肉條放入油鍋中，炸至表面金黃且肉質酥脆，撈出瀝干油分。將炸好的豬肉干放入烤盤中，預熱烤箱至120度，低溫烘烤10分鐘，期間需翻面，直至表面干燥，香味濃郁。取出豬肉干，撒上熟芝麻，冷卻后即可進行包裝。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實、無筋膜的豬后腿精瘦肉，確保墊江肉干的口感和品質。腌制時，調味料要均勻涂抹在肉上，腌制時間要足夠長，以便肉質充分吸收調味料的味道。煮制時，用小火慢煮，保持肉質的嫩滑口感，同時使肉質充分吸收香料的香味。炸制時，控制好油溫和時間，避免炸焦或炸過頭，影響口感和品質。烘烤過程中，要注意觀察豬肉干的干燥程度，避免過度烘烤導致口感過硬。

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