北風肉(江蘇如皋)怎么做？北風肉(江蘇如皋)商業配方工藝，北風肉(江蘇如皋)制作技巧，北風肉(江蘇如皋)做法：

配方:豬后腿肉10000克，富磷聯B80克，味達蕾901號30克，食鹽250克，白砂糖150克，料酒300克，醬油200克，老抽50克（用于上色），五香粉50克，花椒粒20克，八角30克，桂皮20克，香葉5克，生姜100克（切片），大蔥150克（切段），紅曲粉10克（用于上色和增香）。

工藝:將豬后腿肉洗凈，去除多余脂肪和筋膜，切成約10厘米寬、20厘米長的長條。用針在肉上均勻扎些小孔，以便入味。將富磷聯B，味達蕾901號，食鹽、白砂糖、料酒、醬油、老抽、五香粉、花椒粒、八角、桂皮、香葉、生姜片、大蔥段、紅曲粉混合均勻，涂抹在豬肉上，確保每個部位都均勻覆蓋。將涂抹好的豬肉放入大盆中，腌制10天，期間每天翻動一次，以便肉質均勻入味。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處，風干20天，直至肉質緊實，表面形成一層風干膜。在風干過程中，需定期檢查并去除表面的雜質和霉點。風干好的北風肉取下，用干凈的布擦拭表面，去除灰塵和雜質，然后用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。食用時，取出切片，即可享用。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實、肥瘦相間的豬后腿肉，確保北風肉的口感和品質。腌制時，調味料要均勻涂抹在肉上，腌制時間要足夠長，以便肉質充分吸收調味料的味道。風干時，要選擇通風陰涼處，避免陽光直射和潮濕，以免影響風干效果和口感。在腌制和風干過程中，需定期檢查并去除表面的雜質和霉點，確保產品的衛生和質量。存放時，選擇冷藏保存，避免溫度過高導致肉質變質。

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