北風(fēng)肉(江蘇如皋)怎么做？北風(fēng)肉(江蘇如皋)商業(yè)配方工藝，北風(fēng)肉(江蘇如皋)制作技巧，北風(fēng)肉(江蘇如皋)做法：

配方:豬后腿肉10000克，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，食鹽250克，白砂糖150克，料酒300克，醬油200克，老抽50克（用于上色），五香粉50克，花椒粒20克，八角30克，桂皮20克，香葉5克，生姜100克（切片），大蔥150克（切段），紅曲粉10克（用于上色和增香）。

工藝:將豬后腿肉洗凈，去除多余脂肪和筋膜，切成約10厘米寬、20厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。用針在肉上均勻扎些小孔，以便入味。將富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號(hào)，食鹽、白砂糖、料酒、醬油、老抽、五香粉、花椒粒、八角、桂皮、香葉、生姜片、大蔥段、紅曲粉混合均勻，涂抹在豬肉上，確保每個(gè)部位都均勻覆蓋。將涂抹好的豬肉放入大盆中，腌制10天，期間每天翻動(dòng)一次，以便肉質(zhì)均勻入味。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風(fēng)陰涼處，風(fēng)干20天，直至肉質(zhì)緊實(shí)，表面形成一層風(fēng)干膜。在風(fēng)干過(guò)程中，需定期檢查并去除表面的雜質(zhì)和霉點(diǎn)。風(fēng)干好的北風(fēng)肉取下，用干凈的布擦拭表面，去除灰塵和雜質(zhì)，然后用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。食用時(shí)，取出切片，即可享用。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦相間的豬后腿肉，確保北風(fēng)肉的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)，調(diào)味料要均勻涂抹在肉上，腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便肉質(zhì)充分吸收調(diào)味料的味道。風(fēng)干時(shí)，要選擇通風(fēng)陰涼處，避免陽(yáng)光直射和潮濕，以免影響風(fēng)干效果和口感。在腌制和風(fēng)干過(guò)程中，需定期檢查并去除表面的雜質(zhì)和霉點(diǎn)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。存放時(shí)，選擇冷藏保存，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)。

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