金華家鄉(xiāng)南肉怎么做？金華家鄉(xiāng)南肉商業(yè)配方工藝，金華家鄉(xiāng)南肉制作技巧，金華家鄉(xiāng)南肉做法：

配方：豬后腿肉10000克，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號30克，食鹽300克，白砂糖200克，料酒400克，醬油250克，老抽80克（用于上色），八角50克，桂皮30克，花椒粒20克，香葉10克，生姜120克（切片），大蔥180克（切段），紅曲米100克（用于上色和增香），清水適量（用于煮制），保鮮膜適量。

工藝:將豬后腿肉洗凈，去除多余脂肪和筋膜，切成約15厘米見方的肉塊。用針在肉上均勻扎些小孔，以便入味。將富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號，食鹽、白砂糖、料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、花椒粒、香葉、生姜片、大蔥段混合均勻，涂抹在豬肉上，確保每個部位都均勻覆蓋。將涂抹好的豬肉放入大缸中，腌制20天，期間每天翻動一次，以便肉質(zhì)均勻入味。腌制好的豬肉取出，用清水洗凈表面的鹽分和調(diào)味料，放入鍋中，加入足夠清水，放入紅曲米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮2小時，直至肉質(zhì)熟透且上色均勻。將煮好的豬肉撈出，瀝干水分，掛在通風(fēng)陰涼處，風(fēng)干15天，直至肉質(zhì)緊實(shí)，表面形成一層風(fēng)干膜。用保鮮膜將風(fēng)干好的金華家鄉(xiāng)南肉包裹好，放入冰箱冷藏保存，食用時取出切片即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦相間的豬后腿肉，確保金華家鄉(xiāng)南肉的口感和品質(zhì)。腌制時，調(diào)味料要均勻涂抹在肉上，腌制時間要足夠長，以便肉質(zhì)充分吸收調(diào)味料的味道。煮制時，用小火慢煮，加入紅曲米可以使肉質(zhì)上色更加鮮艷，同時保持肉質(zhì)的嫩滑口感。風(fēng)干時，要選擇通風(fēng)陰涼處，避免陽光直射和潮濕，以免影響風(fēng)干效果和口感。在腌制、煮制和風(fēng)干過程中，需定期檢查并去除表面的雜質(zhì)和霉點(diǎn)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。

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