醬鵝怎么做？醬鵝商業配方工藝，醬鵝制作技巧，醬鵝做法：

配方:光鵝12000克，富磷聯B90克，味達蕾901號35克，醬油800克，老抽100克，白砂糖300克，料酒500克，生姜150克（切片），大蔥200克（切段），八角50克，桂皮30克，花椒粒20克，香葉10克，丁香5克，清水適量（用于煮制和調味），食用油適量（用于炸制）。

工藝:將光鵝洗凈，去除內臟和多余脂肪，切成適當大小的塊狀。用針在鵝肉上均勻扎些小孔，以便調味料滲透。將富磷聯B、味達蕾901號、醬油、老抽、白砂糖、料酒、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、花椒粒、香葉、丁香混合均勻，作為腌料。將鵝肉放入腌料中，腌制24-36小時，期間翻動幾次，使鵝肉均勻吸收腌料的味道。腌制好的鵝肉取出，瀝干腌料，用食用油適量炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留少量油，放入剩余的腌料和適量清水，煮沸后放入炸好的鵝肉，用小火煮制2-3小時，直至鵝肉熟透且入味。將煮好的鵝肉撈出，放在盤中稍微冷卻，即可食用，也可切片后食用。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實、肥瘦相間的光鵝，確保醬鵝的口感和品質。腌制時，調味料要均勻涂抹在鵝肉上，腌制時間要足夠長，以便肉質充分吸收調味料的味道。炸制時，油溫要適中，避免鵝肉外焦里生。煮制時，用小火慢煮，保持肉質嫩滑，避免煮爛。在腌制、炸制和煮制過程中，需定期檢查并去除表面的雜質和浮沫，確保產品的衛生和質量。

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