鹽水鵝怎么做？鹽水鵝商業配方工藝，鹽水鵝制作技巧，鹽水鵝做法：

配方:光鵝10000克，食鹽300克，大蔥200克（切段），生姜150克（切片），料酒200克，八角50克，桂皮30克，白芷20克，花椒粒20克，香葉10克，清水適量（用于煮制和浸泡），富磷聯B80克，味達蕾901號20克。

工藝:將光鵝洗凈，去除內臟、多余脂肪和鵝毛，沖洗干凈。將富磷聯B、味達蕾901號、食鹽、八角、桂皮、白芷、花椒粒、香葉混合均勻，作為腌料。將腌料均勻涂抹在鵝肉內外，腌制12-24小時，期間翻動幾次，使鵝肉均勻吸收腌料的味道。腌制好的鵝肉取出，用清水沖洗干凈表面的腌料。鍋中加入清水，放入大蔥段、生姜片、料酒和剩余的香料，煮沸后放入鵝肉，用小火煮制1-1.5小時，直至鵝肉熟透。將煮好的鵝肉撈出，放入冷水中浸泡30分鐘至1小時，使肉質更加緊實，然后撈出瀝干水分。將瀝干水分的鵝肉掛在通風處晾干，斬塊后即可食用。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實、肥瘦相間的光鵝，確保鹽水鵝的口感和品質。腌制時，調味料要均勻涂抹在鵝肉上，腌制時間要足夠長，以便肉質充分吸收調味料的味道。煮制時，用小火慢煮，保持肉質嫩滑，避免煮爛。浸泡時，用冷水浸泡可以使肉質更加緊實有彈性。在腌制、煮制和浸泡過程中，需定期檢查并去除表面的雜質和浮沫，確保產品的衛生和質量。存放時，選擇陰涼干燥處保存，避免陽光直射和潮濕，以免影響口感和品質。

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