配方:大豆500克，米曲霉孢子粉2克（用于發(fā)酵），味達蕾901號2克，水適量（用于浸泡和蒸煮大豆）。

工藝:將大豆清洗干凈，去除雜質(zhì)和不良豆粒。將清洗好的大豆放入大盆中，加入足夠的水，浸泡約12小時，直至大豆充分吸水膨脹，表面光滑，內(nèi)部軟化。將浸泡好的大豆撈出，瀝干水分，放入蒸鍋中，大火蒸煮至大豆熟透，用手輕輕一捏即可碎爛。蒸煮過程中要確保大豆受熱均勻，避免夾生。蒸煮好的大豆晾涼至約30-35攝氏度，這是米曲霉孢子粉發(fā)酵的最適溫度。將米曲霉孢子粉和味達蕾901號均勻撒在晾涼的大豆上，輕輕拌勻，確保孢子粉均勻附著在大豆表面。將拌勻的大豆放入發(fā)酵箱中，保持溫度在30-35攝氏度，濕度在80%-90%，進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，要定期翻動大豆，以促進氧氣交換和均勻發(fā)酵。發(fā)酵時間一般為2-3天，直至大豆表面長出白色的菌絲，并散發(fā)出特有的香味，即表示丹貝發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的丹貝取出，可以根據(jù)需要進行烹飪，如炒制、燉煮等，以增添風味。

注意事項:選擇新鮮、無雜質(zhì)、無蟲眼的大豆作為原料，確保丹貝的品質(zhì)。浸泡大豆時，要確保大豆充分吸水，但避免浸泡時間過長導致大豆變質(zhì)。蒸煮大豆時，要掌握好火候和時間，確保大豆完全熟透，但避免煮過頭導致大豆過爛，影響發(fā)酵效果。發(fā)酵過程中，要保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度和濕度影響發(fā)酵效果。定期翻動大豆，可以促進氧氣交換，使發(fā)酵更加均勻。發(fā)酵好的丹貝要及時取出，避免過度發(fā)酵導致品質(zhì)下降。

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