配方:黃豆1000克，食鹽30克，豆功夫A10克，花椒粉5克，五香粉5克，清水適量（用于浸泡黃豆和煮制千張）。

工藝:將黃豆清洗干凈，放入清水中浸泡12小時，直至黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆放入豆漿機中，加入適量清水，打成豆漿。將豆漿倒入鍋中，加熱至沸騰，撇去浮沫，繼續煮5分鐘。將煮好的豆漿倒入鋪有紗布的容器中，過濾掉豆渣，得到豆漿液。將豆漿液再次倒入鍋中，加熱至微沸，加入豆功夫A，攪拌均勻，使豆漿凝固成豆腐腦狀。將豆腐腦倒入鋪有紗布的模具中，壓實，制成千張。將千張切成適當大小的塊狀，放入盆中，撒上食鹽、花椒粉和五香粉，輕輕揉搓，使調料均勻附著在千張表面。將調好味的千張疊放整齊，用紗布包裹好，放在溫暖潮濕的地方發酵，直至千張表面長出霉絲。發酵好的霉千張可以烹飪食用，也可以進一步加工成其他美食。

注意事項:選擇新鮮無變質的黃豆作為原料，確保霉千張的品質和口感。黃豆浸泡時間要充分，以確保黃豆充分吸水膨脹，提高出漿率。煮制豆漿時，要撇去浮沫，避免影響豆漿的口感和凝固效果。制作千張時，要壓實，以確保千張結構緊密，不易散開。發酵過程中，要保持環境溫暖潮濕，避免溫度過高或過低導致發酵失敗。

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