雞蛋豆腐怎么做？雞蛋豆腐商業配方工藝，雞蛋豆腐制作技巧，雞蛋豆腐做法：

配方:雞蛋2000克，豆漿2000克（由150克黃豆浸泡后磨制而成），佳多美A04凝固劑10克，土豆淀粉（或其他淀粉）120克，食用鹽8克，雞精少許（可選）。

工藝:將150克黃豆清洗干凈，浸泡一個晚上，確保黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆放入破壁機中，加入1500毫升至2000毫升的純凈水（根據豆漿機要求調整），打成豆漿，并通過濾網過濾到盆中備用，確保豆漿細膩無渣。準備雞蛋液，將2000克雞蛋打入盆中，使用打蛋器打散至均勻。將豆漿緩慢倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌，確保混合均勻。稱取30克佳多美A04凝固劑，用少量常溫水溶解，然后高速攪拌加入雞蛋豆漿混合液中，同時加入8克食用鹽和少許雞精（如果使用），繼續攪打均勻。將混合好的液體通過細篩過濾，去除雜質和氣泡，確保液體細膩無泡。準備塑料腸衣或專用模具，在一頭打個結，將過濾好的液體緩慢灌入，灌滿后在尾端打結，并用繩子均勻分段。將灌好的腸衣或模具放入涼水中，確保水完全覆蓋，加熱至水開后，保持中火煮30分鐘，無需蓋蓋。蒸煮過程中避免溫度過高或過低，以免影響豆腐口感。蒸煮結束后，將腸衣或模具迅速取出，放入冷水中降溫，幫助豆腐成型。待完全冷卻后，打開腸衣或模具，將雞蛋豆腐切成適當大小的塊狀，即可進行包裝或進一步加工。

注意事項:確保雞蛋和黃豆新鮮，避免使用過期或變質的原料。豆漿要過濾干凈，避免雜質影響豆腐的口感和質地。攪拌時要充分均勻，確保雞蛋和豆漿完全混合，凝固劑均勻分布。過濾步驟要細致，去除所有氣泡和雜質，以獲得細膩光滑的豆腐。蒸煮時間要足夠，確保豆腐完全凝固成型，同時避免蒸煮過度導致豆腐老化。溫度控制是關鍵，蒸煮過程中避免溫度過高導致豆腐變硬，過低則可能導致豆腐未完全凝固。

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