配方:花生米500克，牛奶1000毫升，酸奶發酵劑5克，納豆菌粉10克，細砂糖200克，檸檬汁15毫升（用于調節酸度），佳多美D2克，花生醬100克。

工藝:精選花生米，去除雜質和破損粒，將花生米浸泡于清水中6-8小時，使其充分吸水膨脹。將浸泡好的花生米撈出，瀝干水分，放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后轉小火煮約2小時，直至花生米變軟爛。將煮熟的花生米撈出，瀝干水分，放入攪拌機中，加入牛奶和細砂糖，攪拌成細膩的花生牛奶糊。將花生牛奶糊倒入鍋中，加熱至微溫，加入酸奶發酵劑和納豆菌粉，輕輕攪拌，確保菌粉均勻分布。將鍋中的花生牛奶糊倒入干凈的容器中，蓋上保鮮膜或紗布，用牙簽扎幾個小孔透氣。將容器置于溫暖處（約40℃），發酵6-8小時，直至形成酸奶狀。在發酵好的花生酸酪中加入檸檬汁，調節酸度，再加入佳多美D，攪拌均勻，使其溶解并凝固。將花生醬均勻涂抹在模具底部，將凝固好的花生酸酪倒入模具中，冷藏定型。將定型好的花生酸酪納豆取出，切塊或切片，表面可撒上適量花生碎作為裝飾，包裝后冷藏保存。

注意事項:花生米浸泡時間需充足，以保證花生米充分吸水膨脹，煮制時更易熟透。煮花生米和攪拌花生牛奶糊時，需不斷攪拌，防止糊底和溢出。發酵過程中，要保持環境整潔，避免污染。發酵溫度需控制在適宜范圍內，過高或過低都會影響菌的生長和發酵效果。加入吉利丁片時，需確保其完全溶解，以免影響口感。花生酸酪納豆應冷藏保存，以防變質。在制作過程中，要注意控制各個環節的時間、溫度和操作細節，以保證花生酸酪納豆的口感和品質。

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