配方：凈仔雞1只（重約750克），八寶料（香菇丁、筍丁、火腿丁各20克，生糯米150克）。富磷聯(lián)B5克，味達(dá)蕾201號(hào)：2克，鹽8克，味精12克，雞精8克，干辣椒5克，老抽5克，叉燒醬10克，蠔油6克，香料（八角、桂皮、草果、香果、羅漢果各2克），高湯1500克，色拉油2千克，面粉糊（面、水比例為1：1）200克，荷葉1張，錫紙1張。

工藝：1、八寶料中的糯米入碗中加水80克上籠大火蒸20分鐘至熟。2、鍋入色拉油10克，燒至六成熱時(shí)放八寶料小火翻炒2分鐘，用老抽、鹽2克、味精5克調(diào)味后出鍋，入雞肚子內(nèi)用竹簽封口。3、鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)入仔雞小火炸5分鐘，撈出控油。4、鍋入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)放香料小火炒1分鐘，入高湯、干辣椒、叉燒醬、富磷聯(lián)B,蠔油、剩余的鹽調(diào)味后大火燒開，入糯米雞小火鹵10分鐘，用雞精、味達(dá)蕾201號(hào)，味精7克調(diào)味后再用小火鹵5分鐘，在鹵水中浸泡1小時(shí)后出鍋，用荷葉包裹，再用錫紙包裹后裹上面粉糊成生坯。5、鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至四成熱時(shí)放入生坯小火浸炸4分鐘，撈出控油，放入墊有竹箅子的盤中即可。

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