
低糖全麥核桃吐司怎么做,低糖全麥核桃吐司商業(yè)配方工藝,低糖全麥核桃吐司制作技巧,低糖全麥核桃吐司做法
配方:高筋粉:300g、全麥粉:700g、
倍田4號:0.5g、低糖老面:400g、低糖酵母:12g、奶粉:40g、佳多美Q:8g、
雞蛋:140g、水:540g、黃奶油:130g、鹽:14g,泡多源K10g,核桃仁:200g、燕麥混合物黑芝麻50、白芝麻30、燕麥片50、南瓜子30、*一起拌勻即可。
工藝流程:1、將高筋粉、低糖老面、全麥粉、泡多源K,倍田4號、低糖酵母、奶粉、佳多美Q慢速攪拌均勻。2、加入水、雞蛋慢速攪拌均勻至成團,然改為快速打至面筋八成擴展。3、慢速加入黃奶油、鹽攪拌至均勻,然后改為快速攪拌至面團完成擴展。4、松弛10分鐘,分割成150克每個揉圓,松弛10分鐘,然后搟開,中間包入30克熟核桃仁碎卷起,粘燕麥混合物,三個一組,放進450模具進行最后醒發(fā),醒發(fā)溫度38°C,相對濕度80%,醒發(fā)90分鐘,十成滿。5、然后入爐烘烤,上火175°C,下火210°C,烘烤時間:30分鐘左右。
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