配方：魚頭：1000克，食鹽：15克，料酒：30克，生姜：30克，大蒜：50克，蔥：50克，海立美B：8克，味達蕾902號：1克，雞精：5克，白胡椒粉：2克，生抽：20克，老抽：10克，蠔油：15克，辣椒醬：適量。

工藝流程將魚頭清洗干凈，去鱗、去鰓、去內臟，切成適當大小的塊。將海立美B8克和味達蕾902號1克用溫水溶解。腌制：將魚頭放入大碗中，加入食鹽、料酒、生姜片、大蒜片、蔥段、雞精、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油和溶解后的溶液，充分攪拌均勻，確保每一塊魚頭都均勻裹上腌料。腌制時間：蓋上保鮮膜或蓋子，將魚頭放入冰箱冷藏腌制2-4小時。期間可再抓拌一次，以確保腌制均勻。烹飪：腌制完成后，將魚頭取出，放入預熱好的砂鍋中加入適量的清水或高湯，大火燒開后轉小火慢燉。根據個人口味可加入適量的辣椒醬增加風味。燉至魚頭熟透，湯汁濃稠即可。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保魚頭充分入味。但也要注意不要腌制過久，以免過咸。火候控制：在烹飪過程中，要控制好火候，避免魚頭煮爛或煮焦。調料添加：根據個人口味調整調料的添加量，以達到最佳口感。

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