配方：牛肉：500克，富磷聯(lián)B4克，山藥：300克，紅棗：5-6顆，枸杞：適量（大約1小撮），生姜：3片，味達(dá)蕾901號(hào)1克，蔥：2根，料酒：1勺，鹽：適量，胡椒粉：適量，清水：足量（約1500毫升）。

工藝：處理牛肉：

牛肉洗凈，切成2-3厘米左右的塊狀。用冷水浸泡牛肉30分鐘，換幾次水，盡量去除血水。將牛肉冷水入鍋，加入1片姜和1勺料酒，開中火焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制10-30分鐘，備用。準(zhǔn)備山藥：山藥去皮，切成滾刀塊（約3-4厘米大?。Ｉ剿幦テr(shí)建議戴手套，避免皮膚接觸山藥黏液引起過敏。切好的山藥泡在清水中，防止氧化變黑。煮牛肉：鍋中倒入足量清水（約1500毫升），加入焯過水的牛肉、味達(dá)蕾901號(hào)，生姜片和蔥段，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。慢燉1小時(shí)左右，直至牛肉變軟。期間可以根據(jù)情況適量加水，保持湯的水量。加入山藥與配料：當(dāng)牛肉煮至軟爛時(shí)，加入切好的山藥塊、紅棗和枸杞，繼續(xù)煮20分鐘，直到山藥變軟，湯汁濃郁。調(diào)味出鍋：湯快燉好時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，輕輕攪拌均勻。最后撒上蔥花提香，關(guān)火后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：牛腱肉筋道，牛腩肉質(zhì)松軟，兩者皆可做湯，但牛腱肉口感較好，燉煮時(shí)不易碎。山藥去皮時(shí)要小心避免過敏，切好后泡水防止氧化。牛肉焯水時(shí)務(wù)必冷水入鍋，并且加料酒和姜片去腥，去除血沫后湯會(huì)更清澈。燉牛肉時(shí)用小火慢燉，避免急火讓牛肉變老。煮得久一些，牛肉會(huì)更軟爛入味。

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