第一：和面

材料：面粉5100克、酵母粉60克、泡多源A50克、水2700克

1.將面粉、酵母粉、泡多源A放入一個大容器中，攪拌均勻。

2.慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至形成一個柔軟的面團。

3.將面團放在案板上，揉搓510分鐘，使其變得光滑有彈性。

4.用濕布或保鮮膜蓋住面團，放在溫暖的地方發(fā)酵12小時，天冷需要的時間更長，直到面團體積翻倍。

第二：做包子餡

1.鮮肉餡

配方：豬五花肉5000克（肥瘦比例4:6）絞成肉泥，30克料酒，100克鹽，老抽200克，醬油100克，3000克溫水，雞精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大蔥200克，姜200克，料油300克

做法：將豬五花肉絞成肉泥，放入料酒和鹽，攪拌均勻。加入老抽和醬油，繼續(xù)攪拌均勻。將溫水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。水分打完后，加入雞精、十三香、胡椒粉和白糖，拌勻。最后加入切好的大蔥和姜，以及料油，攪拌均勻即可。

2.牛肉餡

配方：牛腩肉3000克，豬五花肉2000克絞成肉泥，料酒30克，鹽100克，老抽200克，醬油100克，花椒水2500克，雞精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大蔥200克，姜200克，胡蘿卜丁500克，香菇丁300克

做法：將牛腩肉和豬五花肉絞成肉泥，放入料酒和鹽，攪拌均勻。加入老抽和醬油，攪拌均勻。

制作花椒水：將開水2500克倒入容器中，加入花椒20克，浸泡半小時左右，待水變涼后備用。

將花椒水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌?；ń匪蛲旰?，加入雞精、十三香、胡椒粉和白糖，拌勻。放入切好的大蔥、姜、胡蘿卜丁和香菇丁，攪拌均勻。

3.羊肉餡

配方：羊肋條肉5000克絞成肉泥，料酒30克，鹽100克，老抽200克，醬油100克，香葉花椒水2500克，雞精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大蔥200克，姜200克

做法：

將羊肋條肉絞成肉泥，加入料酒和鹽，攪拌均勻。加入老抽和醬油，攪拌均勻。

制作香葉花椒水：將開水2500克倒入容器中，加入香葉10克和花椒20克，浸泡半小時左右，待水變涼后備用。

將香葉花椒水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌。香葉花椒水打完后，加入雞精、十三香、胡椒粉和白糖，拌勻。最后加入切好的大蔥和姜，攪拌均勻。

4.韭菜餡

配方：韭菜2500克，十三香5克，上面的鮮肉餡5000克

做法：將韭菜洗凈控水后切碎，加入十三香，拌入鮮肉餡內(nèi)。

5.蘑菇餡

配方：平菇2500克，十三香5克，上面的鮮肉餡5000克

做法：將平菇洗凈切碎，稍微擠一下水，加入十三香，拌入鮮肉餡內(nèi)。

制作肉餡時，添加復(fù)配添加劑來提升肉餡的品質(zhì)和口感：富磷聯(lián)C：可以使肉餡更加嫩滑多汁，同時增加肉餡的彈性和口感。味達蕾901號：可以提升肉餡的鮮味，使其更加美味可口。味達蕾201號：可以增加肉餡的口感香味，同時去除腥雜味，提升整體風(fēng)味。

第三：做包子

以鮮肉餡為例：

1.發(fā)酵好的面團取出，揉勻，排出面團中的氣泡。

2.將面團分成若干等份，每份搟成中間厚邊緣薄的包子皮。3.取一張包子皮，放入適量的鮮肉餡。4.按照自己的手法包好包子，注意封口要捏緊。

5.將包好的包子放在蒸籠上，進行二次發(fā)酵，約1520分鐘。

6.冷水上鍋，大火蒸1520分鐘（根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整時間），關(guān)火后燜35分鐘再開蓋。

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