脆皮茄夾怎么做？脆皮茄夾商業(yè)配方工藝，脆皮茄夾制作技巧，脆皮茄夾做法：

配方：茄子1000克，豬肉餡400克，面粉250克，面欣酥B5克，富磷聯(lián)C4克，水適量，雞蛋1個，蔥姜末各20克，鹽10克，生抽20毫升，耗油15毫升，食用油500毫升（實耗適量），五香粉5克。

工藝：將茄子洗凈去蒂，切成連刀片，即第一刀不切斷，第二刀切斷，形成茄夾。豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、生抽、耗油、五香粉、富磷聯(lián)C及雞蛋，充分攪拌均勻，腌制15分鐘。面粉中加入面欣酥B和適量水，攪拌成濃稠適度的面糊，靜置10分鐘備用。將腌制好的肉餡填入茄夾中，輕輕壓實。將填好肉餡的茄夾裹上面糊，確保每個茄夾都均勻裹滿面糊。鍋中倒入食用油，大火燒至六成熱，將裹好面糊的茄夾逐個放入油鍋中，中火炸至金黃色，期間需翻動茄夾，使其受熱均勻。炸至茄夾外皮酥脆，肉餡熟透后撈出，瀝去多余油分。將炸好的脆皮茄夾放在廚房紙上吸去多余油分，即可裝盤食用。

注意事項：茄子選用新鮮、無破損的，以保證成品的口感和品質。豬肉餡的調制要充分攪拌，使肉餡入味且粘稠，便于填充茄夾。面糊的濃稠度要適中，過稀會導致茄夾掛不住面糊，過稠則影響口感。炸制時油溫要適中，過高會導致茄夾外皮焦糊，內部未熟，過低則會使茄夾吸油過多，影響口感。炸制過程中需不斷翻動茄夾，使其受熱均勻，避免炸焦。炸好的脆皮茄夾應盡快食用，以保持其酥脆口感。

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