配方：低筋粉580g、玉米淀粉100g、泡多源G5g、高脂可可粉130g、大豆油500g、苦甜黑巧克力200g、水500g、蛋黃850g、蛋白2000g、幼砂糖850g、玉米淀粉150g、塔塔粉20g。

工藝流程

面糊部分：

將大豆油、水、巧克力一起加熱至70°C，加入可可粉攪拌至無顆粒狀（可可粉最好過篩以防結團）。

加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G，充分拌勻。

最后加入蛋黃，充分拌勻至無干粉、無顆粒的絲滑狀，面糊溫度保持在40度左右。

蛋白部分：

將蛋白快速打至濕性發泡（約四成發）。

加入幼砂糖，中速打2分鐘，然后換快速打至九成發，呈雞尾狀，比重在21-22左右。

轉中速打1分鐘整理氣泡。

混合面糊與蛋白：

取三分之一的打發蛋白與面糊部分翻拌均勻。

將翻拌好的面糊倒入剩余的打發蛋白中，一起混合拌勻。

烘烤：

將混合好的面糊送入烤爐，底火155°C，面火170°C，烘烤約35分鐘（具體時間根據蛋糕胚的大小尺寸調整）。

出爐后輕震倒扣在網架上晾涼。

注意事項

材料準備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和巧克力，它們對蛋糕的口感和質地有很大影響。

攪拌技巧：在攪拌面糊和蛋白時，要注意避免過度攪拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。

溫度控制：烘烤時要控制好烤箱的溫度和時間，避免蛋糕烤焦或未熟。

晾涼處理：出爐后的蛋糕要輕震倒扣晾涼，以防止蛋糕塌陷或變形。

如果以上[巧克力蛋坯做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于巧克力蛋坯制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[巧克力蛋坯視頻教程]、[完整巧克力蛋坯制作過程視頻]、[教你制作巧克力蛋坯視頻]、[巧克力蛋坯制作技巧視頻]、[我想看制作巧克力蛋坯視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[巧克力蛋坯商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作巧克力蛋坯視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除