麻辣雞頭怎么做？麻辣雞頭商業配方，麻辣雞頭制作技巧，麻辣雞頭做法：

大家好，今天給大家分享一款麻辣雞頭的做法，接下來看看是怎么制作的吧。
首先稱取雞頭500克，清洗干凈，盆中再稱取500克的涼水，加入味達蕾201號１克，它可以去除雞頭的腥雜味，提高香味，味達蕾901號２克，它可以使麻辣雞頭味道更加鮮美。富磷聯B8克用少許溫水溶解，加入富磷聯B可以使雞頭口感糯脆、爛肉好咬，溶解后倒入涼水中攪拌均勻，再加入稱好的雞頭攪動一下，低溫腌制8-15小時。然后將腌好的雞頭取出。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，接著加入適量的蔥段、姜塊 、料酒、耗油，鹽、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、雞精，麻椒，花椒，干辣椒段，炒出香味后加入溫水，放入香料包。水燒小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入雞頭，(下鍋后不得當即翻動雞頭，過早翻動會使水分析出，降低出品率。) 大火燒開，隨時撇去湯面浮沫，轉小火煮制1小時，煮至雞頭熟透，關火燜2小時。 出鍋前5分鐘加入味達蕾69好5克，味達蕾69號是增香調味的，如上市銷售，延長保存期，還可以添加美久亭A1.5克，提前使用數倍涼開水溶解后均勻的倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。這樣咱們的麻辣雞頭就制作完成了，熟食店的暢銷產品，麻辣鮮香 。有想學習的老板點個關注收藏起來吧。做美食有秘密用天喜，關注我，找我不迷路， 我們下期節目再見！

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