饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法：

配方：普通面粉1000克，酵母冬天10-12克，佳多美Q3-5克，白糖1小把，40度左右的溫水500-550克。

工藝：發(fā)面的時(shí)候，不要加太多的水水太多蒸的饅頭口感不好，加水太少饅頭發(fā)硬。如果是每天上班很忙或者在家時(shí)間很短。建議使用酵母蒸饅頭方法:普通面粉1000克，酵母冬天10-12克，佳多美Q3-5克，白糖1小把，40度左右的溫水500-550克。面發(fā)酵完成之后，用手指戳一下，指孔不回縮即可，然后放案板上面用點(diǎn)力氣充分揉，大概5分鐘左右揉至面團(tuán)表面光滑，做成饅頭不要馬上蒸，北方地區(qū)用專(zhuān)用布輕輕蓋在饅頭上面室內(nèi)常溫下醒發(fā)7-10分鐘，南方不用蓋直接在室溫醒發(fā)即可，蒸的時(shí)候，冷水上鍋，蓋嚴(yán)鍋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，蒸的時(shí)候一定要保持鍋內(nèi)蒸汽充足！蒸熟之后，關(guān)火要悶3分鐘然后再打開(kāi)出鍋。

注意事項(xiàng)：要選用中筋面粉，筋度不可過(guò)大或過(guò)低。和面時(shí)要攪拌均勻，并根據(jù)季節(jié)不同調(diào)整水溫，夏季用冷水，冬季用溫水。和面時(shí)要慎加水，并多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，這樣形成的面筋質(zhì)量更好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度，以30℃為宜。要嚴(yán)格控制發(fā)酵狀態(tài)，當(dāng)面團(tuán)已經(jīng)漲發(fā)時(shí)，蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明發(fā)得越老。如果面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好，此時(shí)即可進(jìn)行下一步。同時(shí)控溫發(fā)面極為重要。

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