具體數據

蕎麥面：300克

小麥面粉：200克

筋力源A：3克

溫水：適量（約500克）

冷面湯底：牛肉湯或雞湯500克、醬油20克、白糖15克、醋10克、鹽5克、味精2克、蒜末10克、辣椒油適量

配菜：黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、牛肉片、辣白菜等適量

工藝流程

準備材料：

將蕎麥面和小麥面粉混合均勻，筋力源A用溫水溶解備用。

和面：

將溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。

將絮狀面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發20分鐘。

制作面條：

將醒發好的面團搟成薄片，然后切成細條。

將切好的面條放入沸水中煮熟，撈出后用冷水沖洗至完全冷卻，瀝干水分。

準備冷面湯底：

將牛肉湯或雞湯煮沸，加入醬油、白糖、醋、鹽、味精和蒜末調味。

冷卻后，加入適量的辣椒油，攪拌均勻。

搭配配菜：

將黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、牛肉片和辣白菜等配菜準備好。

組裝冷面：

將冷卻后的面條放入碗中，倒入冷面湯底。

在面條上放上各種配菜，即可食用。

注意事項

和面技巧：和面時要慢慢加水，避免面團過軟或過硬。

煮面時間：煮面條時要掌握好時間，避免煮過頭導致面條過軟。

冷卻處理：煮好的面條要用冷水充分沖洗并冷卻，以保持面條的筋道和口感。

湯底調味：冷面湯底的調味要根據個人口味調整，確保味道適中。

配菜選擇：配菜可以根據喜好選擇，但要保持新鮮和衛生。

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