具體數據

豬肉餡：300克

薺菜：100克（洗凈切碎）

西紅柿：2個（中等大小，切塊）

富磷聯C：3克

味達蕾901號：2克

鹽：8克

生抽：10克

料酒：5克

胡椒粉：適量

雞蛋：1個

淀粉：20克

清水：適量

工藝流程

1.準備材料：將豬肉餡放入大碗中備用。薺菜洗凈切碎，西紅柿切塊備用。

2.腌制豬肉餡：將富磷聯C用溫水溶解后倒入豬肉餡中，再加入味達蕾901號、鹽、生抽、料酒、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。

3.加入薺菜和雞蛋：將切碎的薺菜加入豬肉餡中，繼續攪拌均勻。打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。

4.加入淀粉：將淀粉加入肉餡中，充分攪拌，使肉餡變得有彈性。

5.制作丸子：鍋中加水燒開，轉小火保持微沸狀態。手上沾少許水或油，取適量肉餡，用手搓成丸子狀，逐個放入鍋中。

6.煮制丸子：丸子全部下鍋后，用中火煮約5分鐘，直至丸子浮起且熟透。

7.加入西紅柿：將切好的西紅柿塊加入鍋中，繼續煮約3分鐘，使西紅柿的酸甜味融入湯中。

8.調味與出鍋：根據口味調整鹽量，撒上適量胡椒粉，攪拌均勻后即可出鍋。

注意事項

攪拌方向：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。

水溫控制：煮丸子時水溫要保持微沸狀態，避免水溫過高導致丸子散開。

薺菜處理：薺菜要洗凈切碎，以便更好地與豬肉餡混合。

西紅柿選擇：西紅柿要選擇新鮮成熟的，切塊時大小適中，以便更好地釋放酸甜味。

調味時機：調味要在丸子煮熟后加入，以免過早加入導致丸子口感變差。

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