脆皮鵝怎么做？脆皮鵝商業(yè)配方工藝，脆皮鵝制作技巧，脆皮鵝做法：

配方：光鵝1500克，食鹽20克，白糖30克，五香粉5克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，蔥20克，姜20克，蒜10克，脆皮水（麥芽糖100克，白醋200毫升，清水300毫升），食用油適量，泡多源F12克，味達(dá)蕾901號(hào)3克。

工藝：光鵝清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，瀝干水分。將食鹽、白糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、切碎的蔥姜蒜混合均勻，涂抹在鵝的內(nèi)外表面，腌制4-6小時(shí)。脆皮水制作：將麥芽糖、白醋、清水混合均勻，加熱至麥芽糖完全溶解，放涼備用。腌制好的鵝用鉤子掛起，淋上脆皮水，確保鵝皮均勻覆蓋，然后掛在通風(fēng)處晾干表皮，約需2-3小時(shí)。晾干后的鵝放入預(yù)熱至180度的烤箱中，烤制40-50分鐘，期間可多次刷脆皮水，使鵝皮更加酥脆。泡多源F12克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，在腌制鵝時(shí)加入調(diào)料中一同腌制。烤制完成后，取出脆皮鵝，待稍微冷卻后斬塊裝盤，淋上烤盤中收集的鵝汁即可。

注意事項(xiàng)：光鵝的選用要新鮮，體型飽滿，肉質(zhì)緊實(shí)。腌制時(shí)間要足夠，使鵝肉充分吸收調(diào)料的香味。脆皮水的調(diào)制比例要準(zhǔn)確，麥芽糖、白醋和清水的比例直接影響鵝皮的酥脆程度。晾干表皮的過(guò)程要耐心，確保鵝皮表面干燥，有利于形成脆皮。烤制過(guò)程中要注意火候，避免鵝肉外焦里生。操作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免交叉污染。脆皮鵝烤制完成后，要及時(shí)冷卻裝盤，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致口感變差。

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