腌萵筍怎么做？腌萵筍商業配方工藝，腌萵筍制作技巧，腌萵筍做法：

配方：萵筍2000克，食鹽50克，白糖80克，米醋200毫升，生抽100毫升，蒜瓣50克，姜片30克，干辣椒10克，花椒5克，八角3顆，清水500毫升，舒欣脆G16克，美久亭C4克。

工藝：萵筍去皮洗凈，切成均勻的小段或條狀，撒上食鹽，翻拌均勻，腌制2小時，殺出萵筍中的水分。蒜瓣切片，姜片切絲，干辣椒切段備用。將腌制好的萵筍控干水分，放入干凈的容器中。鍋中加入清水、白糖、米醋、生抽、蒜片、姜絲、干辣椒段、花椒、八角，大火燒開后轉小火煮5分鐘，使調料充分溶解，然后放涼。將放涼的調料汁倒入裝有萵筍的容器中，確保萵筍完全浸泡在調料汁中。舒欣脆G16克和美久亭C4克用少量涼開水溶解，攪拌均勻后倒入調料汁中。將容器密封，腌制7-10天，期間可偶爾翻動，使萵筍均勻入味。

注意事項：萵筍的選用要新鮮，去皮洗凈后切成均勻的小段或條狀，以便更好地腌制入味。腌制萵筍時，食鹽的用量要適中，過多會影響萵筍的口感，過少則不易殺出萵筍的水分。調料汁的調制要根據個人口味和市場需求進行調整，白糖、米醋、生抽的比例可以根據喜好進行微調。腌制過程中要注意衛生操作，避免交叉污染，所有食材和工具要清洗干凈，操作環境要保持整潔。腌制完成后，腌萵筍應放入密封容器中保存，以保持其新鮮口感和風味。

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