腌榨菜怎么做？腌榨菜商業(yè)配方工藝，腌榨菜制作技巧，腌榨菜做法：

配方：新鮮榨菜2000克，食鹽60克，白糖40克，辣椒粉30克，花椒粉5克，大蒜50克，生姜30克，白酒50毫升，米醋100毫升，生抽50毫升，舒欣脆G16克，美久亭C4克。

工藝：榨菜去葉留莖，洗凈后切成均勻的長(zhǎng)條狀，撒上食鹽，翻拌均勻，腌制2-3小時(shí)，殺出榨菜中的水分。大蒜和生姜切片備用。將腌制好的榨菜控干水分，放入干凈的容器中。鍋中加入白酒、米醋、生抽、大蒜片、生姜片、辣椒粉、花椒粉、白糖，小火加熱至糖和調(diào)料充分溶解，然后放涼。將放涼的調(diào)料汁倒入裝有榨菜的容器中，確保榨菜完全浸泡在調(diào)料汁中。舒欣脆G16克和美久亭C4克用少量涼開(kāi)水溶解，攪拌均勻后倒入調(diào)料汁中。將容器密封，腌制7-15天，期間可偶爾翻動(dòng)，使榨菜均勻入味。

注意事項(xiàng)：榨菜的選用要新鮮，質(zhì)地脆嫩，無(wú)病蟲(chóng)害，以確保腌制出的榨菜口感和品質(zhì)。腌制榨菜時(shí)，食鹽的用量要適中，過(guò)多會(huì)影響榨菜的口感，過(guò)少則不易殺出榨菜的水分，影響腌制效果。調(diào)料汁的調(diào)制要根據(jù)個(gè)人口味和市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整，辣椒粉、花椒粉、白糖的比例可以根據(jù)喜好進(jìn)行微調(diào)。腌制過(guò)程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染，所有食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。如果以上[腌榨菜做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于腌榨菜制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

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