具體數據

雞爪：1000克

蒸肉米粉：200克（市售或自制）

富磷聯B:8克

生抽：50克

味達蕾901號：4克

老抽：10克（用于上色）

料酒：30克

白糖：20克

食鹽：10克

雞精：5克

生姜：30克（切片）

大蒜：20克（切末）

蔥花：適量（用于裝飾）

清水：適量（用于調拌）

工藝流程

雞爪處理：

將雞爪剪去指甲，清洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘以去除血水，然后撈出控干水分。

腌制：

在雞爪中加入生抽、老抽、富磷聯B,味達蕾901號，料酒、白糖、食鹽、雞精、生姜片和大蒜末，充分攪拌均勻。

腌制2小時以上，讓雞爪充分吸收調料的味道。

拌粉：

將蒸肉米粉均勻撒在腌制好的雞爪上，用手輕輕揉搓，使米粉均勻包裹在雞爪表面。

如果米粉較干，可以適量加入一些清水，以便米粉更好地粘附在雞爪上。

蒸制：

在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開后放入裝有雞爪的蒸盤。

蓋上鍋蓋，大火蒸制30-40分鐘，直至雞爪熟透且米粉軟糯。

出鍋裝盤：

將蒸好的粉蒸雞爪取出，撒上蔥花作為裝飾。

趁熱食用，口感最佳。

注意事項

雞爪處理：確保雞爪清洗干凈，去除血水和雜質，以免影響口感。

腌制時間：腌制時間要足夠長，以便雞爪充分吸收調料的味道。

拌粉技巧：拌粉時要均勻，避免米粉結塊或雞爪表面米粉過厚。

蒸制時間：蒸制時間要足夠長，以確保雞爪熟透且米粉軟糯。

火候控制：蒸制過程中要保持大火，以確保雞爪快速熟透且保持鮮嫩口感。

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