具體數據

原料：新鮮土豆1kg

添加劑：佳多美A25 10克

清水：2kg

工藝流程

準備原料：

選擇新鮮土豆，清洗去除泥土和雜質，進行去皮處理。

將去皮后的土豆切成條狀，注意控制薯條的大小和形狀，以便均勻受熱。

清洗與浸泡：

切好的薯條需要再次清洗，去除表面的淀粉和雜質。

在盆中加入2kg清水，加入10克佳多美A25，將清洗好的土豆條倒入盆中，浸泡30-60分鐘。

漂燙與冷卻：

將浸泡好的土豆條清洗一遍，放入開水中進行漂燙30秒撈出，加快脫水。

漂燙后需迅速冷卻，防止薯條過熟。

速凍與保存：

將冷卻后的薯條放入速凍庫（柜）中，在-38度下速凍40-50分鐘。

速凍后移入-18度冷藏庫（柜）中，正常冷藏保存。

注意事項

原料選擇：確保選用新鮮、無損傷的土豆，以保證薯條的口感和品質。

漂燙與冷卻：漂燙時間不宜過長，以免薯條過熟；冷卻時要迅速，防止薯條變軟。

速凍與保存：速凍溫度和時間要嚴格控制，以保證薯條的質地和口感；

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