生炸豬頸肉怎么做？生炸豬頸肉商業配方工藝，生炸豬頸肉制作技巧，生炸豬頸肉做法：

配方：豬頸肉1000克，泡多源E10克，味達蕾901號4克，富磷聯B8克，雞蛋2個，生粉100克，面粉50克，吉士粉10克（可選），食鹽10克，白糖5克，料酒20毫升，生抽15毫升，蠔油10克，大蒜末20克，生姜末10克，香蔥末10克，食用油適量。

工藝：將豬頸肉洗凈，切成約5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片狀。將泡多源E、味達蕾901號和富磷聯B用少量清水溶解，均勻涂抹在豬頸肉片上，腌制2小時。將腌制好的豬頸肉片放入碗中，加入雞蛋、生粉、面粉、吉士粉（如使用）、食鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油、大蒜末、生姜末和香蔥末，攪拌均勻，使肉片充分裹上漿料。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180℃左右。將裹好漿料的豬頸肉片一片片放入鍋中，中火炸至表面金黃且熟透，撈出瀝干油分。將炸好的豬頸肉放入盤中，可根據需要撒上適量的椒鹽或辣椒粉等調料，即可上桌食用。

注意事項：豬頸肉的選擇要新鮮，肉質要細嫩，以保證成品的口感和品質。腌制過程中，要確保調料均勻涂抹在豬頸肉片上，腌制時間要足夠，使肉片充分吸收調料的味道。漿料的調制要根據個人口味和市場需求進行調整，以達到最佳的口感和風味。炸制時，油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致肉片外焦里生或油溫過低導致肉片吸油過多。炸制過程中，要不斷翻動肉片，使其受熱均勻，炸至表面金黃且熟透即可。

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