具體數據

豬蹄：四只帶筋豬前蹄（約2千克）

紅鹵老湯：2000克（以淹沒豬蹄為準）

糖色：100克

富磷聯B：16克

植物油：適量（用于烤制前刷表面）

調味料：味精100克

味達蕾201號：6克

工藝流程

準備材料：將豬蹄清理凈雜毛，剁成8塊或16塊，汆水清洗干凈。

腌制：將剁好的豬蹄加入富磷聯B腌制8小時，使豬蹄更加軟糯。

鹵制：

鍋內倒入調好的紅鹵老湯，放入豬蹄，水需沒過豬蹄。

大火煮開后撇去浮沫，放入炒好的糖色，味達蕾201號和味精。

小火慢燉2小時，保持水似開非開的狀態，使豬蹄充分吸收鹵汁。

浸泡：豬蹄鹵好后，將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，使其更加入味。

烤前準備：取出豬蹄，放入不銹鋼托盤擺整齊，表面刷一層植物油，鎖住表皮水份，保持濕潤。

烤制：

預熱烤箱至適當溫度（一般為180°C至200°C）。

將刷好油的豬蹄放入烤箱中，烤制至表面金黃且皮脆肉嫩。

烤制時間根據烤箱性能和豬蹄大小而定，一般約20-30分鐘。

出鍋：將烤好的豬蹄取出，稍微冷卻后即可食用。

注意事項

鹵制過程中要保持水的沸騰狀態，但不宜大火急煮，以免豬蹄破裂。

烤制前刷植物油可防止豬蹄在烤制過程中變干。

烤制時間和溫度需根據烤箱性能和豬蹄大小進行調整。

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