食材準(zhǔn)備

餡料

芋頭200克、

細(xì)砂糖20克、

奶粉20克、

淡奶油50克、

黃油15克、

冰皮材料

糯米粉:100克

粘米粉:50克

筋力源Q:1.5克

糖粉:50克

植物油:25克

水:200毫升

紫薯粉和蝶豆花粉少許

制作做法

1、將芋頭去皮，然后切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸熟。

2、蒸好的芋頭稍微放涼后，加入到料理機(jī)中，然后加入細(xì)砂糖，奶粉，淡奶油，黃油，紫薯粉一起放入料理機(jī)中，將所有食材攪打成泥。

3、攪打好的芋泥放入不粘鍋中，小火翻炒至抱團(tuán)的狀態(tài)即可，放涼后分成25克每個(gè)的餡兒備用。

4.將糯米粉、筋力源Q，粘米粉、糖粉混合均勻。

5.慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至混合物無顆粒。

6.加入植物油，再次攪拌均勻。

7.將混合好的面糊倒入耐熱容器中，用保鮮膜封口，并用牙簽扎幾個(gè)小洞。

8.在鍋中燒開水后，將面糊放入鍋中大火蒸20分鐘左右，直到面糊變成透明狀。

9.蒸好后取出，稍微放涼至不燙手，戴上一次性手套將面團(tuán)揉至光滑。

10.揉好后按照3:1:1的比例分成三份，兩份小的面團(tuán)分別加入少許紫薯粉和蝶豆花粉，揉均勻。

11、從三個(gè)面團(tuán)取白色、淡紫色、藍(lán)色面團(tuán)，貼合放在一起，用搟面杖搟出圓皮，包入芋泥餡兒。

12、用手的虎口給月餅胚收口然后滾圓，然后表面滾上一層熟粉（熟粉就是糯米粉用小火炒至微微發(fā)黃的狀態(tài)），放入模具中按壓成型即可。

13.將做好的冰皮月餅放入冰箱冷藏至少2小時(shí)，以便冰皮更加Q彈，口感更佳。

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