腌香菜怎么做？腌香菜商業(yè)配方工藝，腌香菜制作技巧，腌香菜做法：

配方：新鮮香菜1000克，食鹽50克，白糖30克，米醋50毫升，生抽50毫升，大蒜50克，生姜30克，干辣椒10克，舒欣脆G5克，美久亭C2克，涼開水適量。

工藝：將新鮮香菜擇去黃葉、爛葉，清洗干凈，瀝干水分，切成約5厘米長的段。大蒜剝皮切片，生姜洗凈切絲，干辣椒剪成小段備用。在一個大盆中，撒上食鹽50克，白糖30克，將香菜段放入，用手揉搓均勻，腌制2小時，使其出水。將腌制好的香菜擠去多余水分，放入干凈無油的容器中。在容器中加入米醋50毫升，生抽50毫升，放入大蒜片、生姜絲、干辣椒段，攪拌均勻。用涼開水溶解舒欣脆G5克和美久亭C2克，倒入裝有香菜的容器中，再次攪拌均勻。確保香菜完全浸泡在調(diào)味液中，蓋上蓋子，腌制12-24小時，期間不時翻動，確保均勻腌制。腌制好的香菜顏色鮮亮，口感脆爽，將其撈出，瀝干調(diào)味液，可以裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存數(shù)周至數(shù)月。

注意事項：香菜的選擇要新鮮，無病蟲害，清洗時要徹底去除泥沙和雜質(zhì)。腌制時，食鹽和白糖的用量要適中，過多會影響口感，過少則不易腌制入味。腌制過程中，要適時翻動香菜，確保均勻腌制，避免部分過酸或過咸。裝瓶時，要確保玻璃瓶干凈無油，密封性良好，避免變質(zhì)。冷藏保存時，溫度要適中，避免過低導致香菜結冰，影響口感和品質(zhì)。

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