一、準備材料制作蒸蛋糕，需要準備以下材料：

1.低筋面粉：65g

2.泡多源G:1g

3.牛奶：50g

4.玉米油：20g

5.雞蛋：3個

6.白糖：30g

7.蔓越莓干：20g

8.檸檬汁或白醋：幾滴

二、烹飪步驟 

1.蛋黃糊制作：首先，將3個雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。然后，在蛋黃中加入50g牛奶和20g玉米油，用打蛋器或筷子充分攬拌均勻，直至三者完全融合。接著，將65g低筋面粉和1g泡多源G篩入蛋黃糊中，采用切拌或翻拌的手法，輕輕攬散面粉，避免過度攪拌產生面筋，直至面糊呈現無顆粒的細膩狀態。

2.蛋白霜打發：在干凈無水無油的打蛋盆中，加入3個蛋白，并滴入幾滴檸檬汁或白醋以穩定泡沫。接著，分三次加入30g白糖，每次加入后都用電動打蛋器將蛋白打發至出現細膩泡沫，直至最終呈現彎鉤狀，即硬性發泡狀態。

3.面糊混合：取三分之一打發好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。然后，將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現細膩蓬松的狀態。

4.加入蔓越莓干：將20g蔓越莓干切碎（可根據個人喜好調整大小），加入到面糊中，再次輕輕翻拌均勻，使蔓越莓干均勻分布在面糊中。

5.蒸制準備：將混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。然后，將模具放入一個稍大一些的容器中，蓋上保鮮膜，以防蒸汽水滴入蛋糕表面影響美觀。同時，在保鮮膜上用牙簽戳幾個小孔，以便蒸汽能夠順暢排出。

6.蒸制與燜制：鍋中加入足夠的水，大火燒開后，將裝有面糊的模具放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉中火蒸制30分鐘。蒸制過程中，避免頻繁開蓋查看，以免影響蛋糕的蓬松度。蒸好后，關火燜制8分鐘，讓蛋糕在余溫中繼續成熟，同時防止因突然降溫而導致的回縮。最后，取出蛋糕，稍微晾涼后脫模，即可享用。

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