腌芹菜怎么做？腌芹菜商業配方工藝，腌芹菜制作技巧，腌芹菜做法：

配方：新鮮芹菜1500克，食鹽75克，白糖50克，米醋100毫升，生抽150毫升，大蒜60克，生姜40克，干辣椒20克，八角5克，花椒5克，舒欣脆G8克，美久亭C3克，涼開水適量。

工藝：將新鮮芹菜去葉、去根，洗凈后切成約5厘米長的段。大蒜剝皮切片，生姜洗凈切絲，干辣椒剪成小段，八角和花椒洗凈備用。在一個大盆中，撒上食鹽75克，將芹菜段放入，用手揉搓均勻，腌制3小時，使其出水。將腌制好的芹菜擠去多余水分，放入干凈無油的容器中。在容器中加入白糖50克，米醋100毫升，生抽150毫升，放入大蒜片、生姜絲、干辣椒段、八角和花椒，攪拌均勻。用涼開水溶解舒欣脆G8克和美久亭C3克，倒入裝有芹菜的容器中，再次攪拌均勻。確保芹菜完全浸泡在調味液中，蓋上蓋子，腌制1-2天，期間不時翻動，確保均勻腌制。腌制好的芹菜顏色鮮亮，口感脆爽，將其撈出，瀝干調味液，可以裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存數周至數月。

注意事項：芹菜的選擇要新鮮，無黃葉、無病蟲害，清洗時要徹底去除泥沙和雜質。腌制時，食鹽的用量要適中，過多會影響口感，過少則不易腌制入味。腌制過程中，要適時翻動芹菜，確保均勻腌制，避免部分過酸或過咸。裝瓶時，要確保玻璃瓶干凈無油，密封性良好，避免變質。冷藏保存時，溫度要適中，避免過低導致芹菜結冰，影響口感和品質。定期檢查腌芹菜的色澤、口感和風味，如有異常應及時處理，確保產品質量符合標準。

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