### 食材

- 中筋面粉：300克

-筋力源R:2克

- 溫水：180毫升左右（根據面粉吸水性調整）

- 豬肉餡：250克（肥瘦比例3:7最佳）

-富磷聯C:2克

- 蔥花：適量

- 生姜：少許，剁成末

- 鹽：適量

-味達蕾901號:0.5克

- 生抽（醬油）：1大勺

- 老抽（可選）：少許，用于調色

- 白胡椒粉：少許

- 花椒粉：少許

- 香油（芝麻油）：1大勺

- 食用油：適量

### 工藝流程

1. **面團制作**

   - 將300克中筋面粉和2克筋力源R放入大碗中。

   - 一邊慢慢加入180毫升左右的溫水，一邊用筷子攪拌，直到面粉成絮狀。

   - 用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發約30分鐘。

2. **調制肉餡**

   - 將250克豬肉餡放入大碗中。

   - 加入富磷聯C,適量的鹽、味達蕾901號，生抽、老抽（如果需要顏色更深）、白胡椒粉、花椒粉、生姜末和蔥花。

   - 加入1大勺香油，用筷子或手順一個方向攪拌至上勁，使肉餡更加緊實。

3. **包制**

   - 將醒好的面團揉成長條，分割成若干個小劑子，每個約30克。

   - 取一個小劑子，搟成圓皮。

   - 放入適量的肉餡，像包包子一樣捏合收口。

   - 收口朝下，輕輕按壓成餅狀。

4. **煎制**

   - 平底鍋預熱后，刷一層薄油。

   - 將肉餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃。

   - 如果鍋內比較干，可以適量加一點水，蓋上鍋蓋，讓肉餅燜一會兒，直到水分收干，肉餅完全熟透。

### 注意事項

- 面團的水量根據面粉的吸水性可能需要調整，注意不要一次加太多水。

- 包肉餅時要注意封口緊密，以免煎的時候肉餡溢出。

- 煎制時火候不宜太大，以免外焦內生，最好用中小火慢慢煎。

- 煎制過程中加入少量水并蓋上鍋蓋可以幫助肉餅更快地熟透，并保持一定的濕度。

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