炸油條怎么做?炸油條商業(yè)配方工藝，炸油條制作技巧，炸油條的做法

配料

中筋面粉500克、泡多源A10克、白糖10克、食鹽4克、雞蛋1個(gè)、涼水280毫升、熟油30克。

1、將面粉、泡多源A、白糖、食鹽放在大盆內(nèi)，攪拌幾下，再打入雞蛋攪拌均勻。

2、分次加入涼水，攪拌成大面絮，再加入熟油攪拌均勻。

3、處理好后，不要使勁揉面，而是要用手指關(guān)節(jié)去揣面，這一步不要弄錯(cuò)了。經(jīng)過(guò)揣面后，做出的油條菜會(huì)不硬。

揣面時(shí)有些粘手是正常的，揣成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，靜置十五分鐘。

4、時(shí)間到了，再進(jìn)行揣面，大約揣個(gè)三分鐘，揣好后繼續(xù)蓋上蓋子，這次還是靜置十五分鐘。

5、案板上刷一層食用油，將靜置后的面團(tuán)取出，第三次揣面，讓面團(tuán)變成非常柔軟細(xì)膩的狀態(tài)。

6、揣好后將面團(tuán)壓成長(zhǎng)方形的面片，再卷起來(lái)，用保鮮袋裝起來(lái)，口扎緊，放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上。若面團(tuán)比較大，可以分成兩個(gè)，再分別壓扁卷起來(lái)。

7、冷藏后取出，回溫半個(gè)小時(shí)。案板上撒些面粉，面團(tuán)輕柔地往兩邊拉伸，處理好后放在案板上，再用手壓扁。

8、壓扁后用搟面杖搟薄，再切成若干個(gè)小條。接著兩兩疊放，用筷子壓一下，怕散開(kāi)，用筷子壓的時(shí)候可以抹點(diǎn)水。

9、鍋內(nèi)加足量油，開(kāi)火加熱，用一小塊面試一下，若能快速浮起來(lái)說(shuō)明油溫合適。轉(zhuǎn)中火，將油條胚輕輕拉一下，放進(jìn)鍋內(nèi)。

10、油條浮起來(lái)后，要用筷子反復(fù)撥動(dòng)，炸成金黃蓬松的狀態(tài)。炸好后夾出油條，再繼續(xù)炸下一個(gè)，若是熟練了，也可以一次多炸幾個(gè)。

注意事項(xiàng)

一、和面時(shí)不要揉，要用揣面的手法。雙手握成拳頭放在面團(tuán)上，用力向下按壓，在揣壓的過(guò)程中，還要進(jìn)行推壓，將面團(tuán)向外揣開(kāi)，再卷攏起來(lái)，反復(fù)重復(fù)，將面團(tuán)揣到光滑的狀態(tài)。

二、面團(tuán)冷藏后一定不要揉搓，而是要用手把面團(tuán)輕輕地往兩邊拉伸，處理好后按扁，再用搟面杖從中間往兩邊搟薄。若是用手揉了面會(huì)起筋，油條做出來(lái)發(fā)硬不好吃。

三、油條胚下鍋時(shí)油溫要合適，還要中火炸，并且不斷翻動(dòng)，均勻受熱才會(huì)蓬松。

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