
酸辣洋白菜怎么做?酸辣洋白菜商業配方工藝,酸辣洋白菜制作技巧,酸辣洋白菜做法:
配方:洋白菜(卷心菜)2000克,食鹽60克,白糖100克,干辣椒50克(剪成小段),大蒜80克(切片),生姜40克(切絲),白醋100毫升,生抽50毫升,香醋30毫升,舒欣脆G15克,美久亭C4克,涼開水適量,花生油50毫升。
工藝:將洋白菜去根,切成適口大小的塊狀,放入大盆中。撒上食鹽60克,用手揉搓均勻,腌制1小時,使其出水并軟化。將腌制好的洋白菜擠去多余水分,用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。干辣椒段、大蒜片、生姜絲放入碗中,加入花生油50毫升,用微波爐或小火加熱至香味四溢,制成辣椒油。將處理好的洋白菜放入干凈無油的容器中,加入白糖100克,白醋100毫升,生抽50毫升,香醋30毫升,攪拌均勻。用涼開水溶解舒欣脆G15克,倒入裝有洋白菜的容器中,再次攪拌均勻。將美久亭C4克用涼開水溶解,倒入容器中,確保洋白菜完全浸泡在調味液中。將之前制好的辣椒油倒入容器中,充分攪拌均勻。蓋上蓋子,腌制4-6小時,期間不時翻動,確保均勻腌制。腌制好的酸辣洋白菜酸辣可口,脆爽開胃,將其撈出,瀝干調味液,可以裝入干凈的玻璃瓶中,密封保存,放入冰箱冷藏室中,可保存數天。
注意事項:洋白菜的選擇要新鮮,葉片脆嫩,無黃葉、無病蟲害,清洗時要徹底去除泥沙和雜質。腌制時,食鹽的用量要適中,過多會影響口感,過少則不易腌制入味。干辣椒、大蒜和生姜的用量可根據個人口味調整,它們能為酸辣洋白菜增添豐富的口感和風味。白醋和香醋的加入可以使酸辣洋白菜更加酸辣可口,同時也能增加其色澤的鮮亮度。腌制過程中,要適時翻動洋白菜,確保均勻腌制,避免部分過酸或過咸。
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