原料配方

瘦豬肉：70千克

肥肉：30千克

汾酒：2.5千克

糖：4～5千克（根據(jù)口味調(diào)整）

美久亭A:0.5千克

白胡椒粉：0.2千克

食鹽：3千克

味精：0.3千克

味達(dá)蕾901號(hào):10千克

富磷聯(lián)C:40千克

生姜粉：0.3千克

制作方法

原料準(zhǔn)備：

將瘦豬肉和肥肉分別切成適當(dāng)大小的塊，便于后續(xù)加工。

腌制瘦肉：

將瘦肉塊與食鹽及美久亭A混合，在溫度5℃的環(huán)境下腌制1～2天。腌制過(guò)程中需定期翻動(dòng)瘦肉塊，確保腌制均勻。

腌好的瘦肉應(yīng)呈現(xiàn)鮮紅色，表示腌制成功。

清洗與絞碎：

將腌好的瘦肉在30℃的溫水中清洗，去除表面的鹽分和雜質(zhì)，然后瀝干水分。

使用絞肉機(jī)將瘦肉絞碎成肉餡，備用。

拌料：

將肥肉切成小丁，與絞好的瘦肉餡按比例混合，在攪拌機(jī)內(nèi)拌勻（約3～5分鐘），使肥瘦均勻分布。

將配料（糖、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，白胡椒粉、味精、生姜粉）用適量清水溶化，倒入肉餡中。

加入汾酒，繼續(xù)攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融入肉餡中。

灌制：

使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中。注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。

后續(xù)處理：

灌制好的香腸可根據(jù)需要進(jìn)行晾曬或烘干處理。晾曬時(shí)需注意通風(fēng)和避免陽(yáng)光直射，以免香腸變質(zhì)。烘干則需控制溫度和時(shí)間，確保香腸干燥且不過(guò)度硬化。

處理好的香腸可進(jìn)一步進(jìn)行蒸煮或煙熏等加工，以提升口感和風(fēng)味。

注意事項(xiàng)

衛(wèi)生條件：整個(gè)制作過(guò)程中需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

原料選擇：選用新鮮、無(wú)異味的豬肉作為原料，確保香腸的品質(zhì)。

腌制與攪拌：腌制瘦肉時(shí)需控制溫度和時(shí)間，確保腌制均勻；攪拌肉餡時(shí)需充分混合，使調(diào)料均勻分布。

灌制技巧：灌制香腸時(shí)需控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸破裂或變形。

如果以上 [武漢香腸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于武漢香腸的生產(chǎn)制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接  

另外，你還可以在線(xiàn)觀看關(guān)于 [武漢香腸視頻教程]、[完整武漢香腸蛋制作過(guò)程視頻]、[教你制作武漢香腸視頻]、[武漢香腸制作技巧視頻] 、[我想看制作武漢香腸視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[武漢香腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線(xiàn)觀看制作武漢香腸視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。