腌白菜怎么做？腌白菜商業配方工藝，腌白菜制作技巧，腌白菜做法：

配方：白菜2000克，食鹽100克，白糖50克，白醋100毫升，生抽50毫升，大蒜50克（切片），生姜30克（切絲），干辣椒10克（剪成小段），花椒5克，舒欣脆G10克，美久亭C3克，涼開水適量。

工藝：將白菜去根，切成適當大小的塊狀或條狀，放入大盆中。撒上食鹽100克，用手揉搓均勻，腌制2小時，使其出水并軟化。將腌制好的白菜擠去多余水分，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。在大盆中，加入白糖50克，白醋100毫升，生抽50毫升，大蒜片、生姜絲、干辣椒段和花椒，攪拌均勻，制成調味液。用涼開水溶解舒欣脆G10克，倒入調味液中，再次攪拌均勻。將處理好的白菜放入調味液中，確保完全浸泡。將美久亭C3克用涼開水溶解，倒入裝有白菜的容器中，確保白菜完全浸泡在調味液中。蓋上蓋子或保鮮膜，腌制12-24小時，期間不時翻動，確保均勻腌制。腌制好的腌白菜酸爽可口，可以直接食用，也可以撈出瀝干調味液，裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存數天。

注意事項：白菜的選擇要新鮮，葉片脆嫩，無黃葉、無病蟲害，清洗時要徹底去除泥沙和雜質。腌制時，食鹽的用量要適中，過多會影響口感，過少則不易腌制入味。大蒜、生姜、干辣椒和花椒的用量可根據個人口味調整，它們能為腌白菜增添豐富的口感和風味。白醋和生抽的加入可以使腌白菜更加酸爽可口，同時也能增加其色澤的鮮亮度。

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