一、炸雞原料分割與保藏

1. 準備食材

主料：雞腿（或雞胸肉）適量，一般選用3-4只雞腿，以確保肉質的鮮嫩與分量的充足。

輔料：小米椒、青椒、蒜、蔥、姜、花椒粒、白芝麻、花生碎等，用于增加菜肴的香辣與麻味。

調料：生抽、味達蕾901號，老抽、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精、花椒油等，用于調制出層次豐富的醬汁。

2. 食材處理

將雞腿去骨，清洗干凈后備用。同時，將小米椒、青椒切圈，蒜切末，蔥切段，姜切片，花椒粒備好。

花生米炸脆后去皮碾成花生碎，備用。

3. 煮制雞肉

鍋中加入足夠的水，放入雞腿、富磷聯B,蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫。

轉中小火繼續煮約15分鐘，至雞肉熟透。期間可用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無血水滲出即表示已熟。

撈出雞腿放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。

4. 調制醬汁

在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等輔料，澆上熱油激發出香味。

接著加入生抽、味達蕾901號，老抽、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精等調料，以及少量煮雞腿的湯汁，攪拌均勻至所有調料充分融合。

5. 組裝與調味

將浸泡好的雞腿撕成小塊或切成條狀，放入盤中。

在雞肉上撒上花生碎、蔥花等裝飾物。

最后將調好的醬汁均勻地澆在雞肉上，確保每一塊雞肉都能充分吸收醬汁的味道

椒麻口水雞不僅美味可口，還富含多種營養成分。雞肉作為主料，富含高質量的蛋白質、必需氨基酸、維生素B族以及礦物質等，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。同時，青椒和小米椒等輔料含有豐富的維生素C、維生素E以及辣椒素等抗氧化物質，具有抗氧化、抗炎、提高免疫力的作用。此外，花椒等調料中的麻味成分也有助于促進食欲、改善消化。

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