具體數(shù)據(jù)

主料：凍牛蹄筋500克

輔料：

刨刀萵筍片120克

蒜苔35克

紅小米辣12克

香蔥末15克

蔥段18克

姜片12克

調(diào)料：

調(diào)料①：海鮮撈汁70克、純凈水35克、清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、紅油18克、黃飛紅麻辣花生碎22克

調(diào)料②：味極鮮醬油12克、富磷聯(lián)B4克，味達蕾901號1克，料酒20克、雞粉3克、野山椒6克

香料包：八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陳皮0.5克、香葉1片

工藝流程

準(zhǔn)備階段：

將凍牛蹄筋提前解凍，清洗干凈備用。

輔料和調(diào)料按量準(zhǔn)備好，特別是調(diào)料和香料包要稱量準(zhǔn)確。

牛筋處理：

將牛筋放入沸水中汆水，去除血水和雜質(zhì)。

流水沖洗3小時，去除多余油脂和異味。

高壓鍋壓制：

將處理好的牛筋放入高壓鍋中，加入輔料②（蔥段、姜片）和調(diào)料②（味極鮮醬油、料酒、富磷聯(lián)B，味達蕾901號，雞粉、野山椒），以及香料包。

加水至沒過牛筋，蓋上高壓鍋蓋，壓制80分鐘，直至牛筋軟爛成型。

壓制完成后，待其自然冷卻。

配菜準(zhǔn)備：

將刨刀萵筍片冰鎮(zhèn)后鋪在盤底，增加清爽口感。

蒜苔切段，紅小米辣切圈，香蔥切末備用。

切碼盤：

將冷卻后的牛筋取出，切成薄片，整齊地碼放在萵筍片上。

蒜苔段和紅小米辣圈可適量點綴在牛筋周圍。

調(diào)味澆淋：

將調(diào)料①（海鮮撈汁、純凈水、清香米醋、白糖、藤椒油、紅油、黃飛紅麻辣花生碎）和紅小米辣圈混合均勻，制成調(diào)味汁。

將調(diào)味汁均勻地澆淋在牛筋和配菜上，使每一片牛筋都充分吸收調(diào)味汁的味道。

撒香蔥：

最后，撒上香蔥末作為點綴，增加香氣和色彩。

注意事項

牛筋處理：汆水和流水沖洗是去除牛筋腥味和雜質(zhì)的關(guān)鍵步驟，務(wù)必操作到位。

高壓鍋壓制：壓制時間和火候要掌握好，確保牛筋軟爛而不爛糊。

配菜選擇：冰鎮(zhèn)萵筍片能增加清爽口感，蒜苔和紅小米辣則能提升整道菜的層次感和辣味。

如果以上[風(fēng)味爽口牛筋做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于風(fēng)味爽口牛筋制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接  

另外，你還可以在線觀看關(guān)于 [風(fēng)味爽口牛筋視頻教程]、[完整風(fēng)味爽口牛筋制作過程視頻]、[教你制作風(fēng)味爽口牛筋視頻]、[風(fēng)味爽口牛筋制作技巧視頻] 、[我想看制作風(fēng)味爽口牛筋視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[風(fēng)味爽口牛筋商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作風(fēng)味爽口牛筋視頻的方法地址

 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除